Conserva de bonito en aceite
Llevo haciendo el bonito en conserva varios años desde que en el mercado me dieron la receta
. Normalmente suelo comprar el bonito entre Julio y Agosto que es cuando esta en temporada y más económico está 
. Compro dependiendo del peso o un bonito entero o unas rodajas como he hecho este año, total 7- 8 kilos . Siempre lo empezamos a comer en Diciembre, cuando han transcurrido los tres meses de espera, con pimientos rojos asados, en ensalada en la cual aprovecho el aceite del tarro que le da muy buen sabor o de cualquier otra forma, el caso es que prepararlo me da mucho trabajo 
pero cuando lo comemos nos encanta y no dejamos ni las migas. 
INGREDIENTES:
Rodajas de bonito de 8 cms. de grueso
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Salamos las rodajas de bonito bien por los dos lados con sal abundante, por los dos lados. Ponemos a hervir una cacerola grande con agua y bastante sal marina, cuando rompe a hervir las cocemos de una en una como unos 10 - 15 minutos. Las sacamos y las dejamos escurrir en un paño bien limpio durante 12 horas. Luego les quitamos las pieles, las espinas y todo lo negro que pueda tener. Partimos en trozos grandes y los vamos metiéndolos en tarros de cristal. Una vez introducidos en los tarros, echamos el aceite cubriendo totalmente el bonito, los dejamos así un par de horas por si chupa el aceite y tenemos añadir más. Tapamos bien los tarros y los introducimos en un cacerola cubiertos de agua. Lo llevamos a ebullición y lo cocemos así una hora. Los sacamos y dejamos enfriar. Una vez fríos verifico el cierre y dejamos en la despensa (yo los dejo en el trastero) unos tres meses antes de su consumo.
Apreciable Carmen , mucho gusto , te saludo desde el Norte de Mexico ,mi pregunta es si en este proceso excluimos el aceite por una salmuera para reposo final !!
Por costumbre , aqui en tu casa , consumimos el atun siempre en agua ,y ya al desmenuzarlo y freirlo pues se utiliza el aceite de soya u soja como le llaman ustedes ..
Que consejo me puedes ofrecer !!
Te agradecere mucho tu comentario..
Sinceramente .
Luis desde el Norte de Mexico..
luisrorozco@prodigy.net.mx